Snart koldskål tid igen....

30 juni 2008

idag gjorde vi klar til at solen skinner på os, nogen dage i træk, med temperature på lidt over 25 grader. det fortæller Bettina på DR1....YES...

Derfor lagde vi 1200-1400 liter klar til imorgen, med en smule culture i, så vi imorgen har kærnemælk. Jeg vil tro at to treidedele af kærnemælken, skal bruges til koldskål. Det kan jeg fortælle mere om imorgen.

Ellers en travl morgen, hvor Jesper ryddede for først letmælk, derefter minimælk, og kronen på værket, var da hen også nappede en masse skummetmælk, så vi producerede en masse mælk, og til sidste fik Jesper 3 kasser letmælk, så han også kunne komme på vejen.

Vi brugte alle 7,5 tons mælk idag.

Kage med Nusernus

26 juni 2008

I søndag bagte jeg en kage med vores egen cacaomælk "Nusernus". Jeg udviklede den selv sammen med Min Engel. Jeg havde nemlig tiderligere på dagen bagt muffins med Nusernus. Min Engel mente at med nødder i, ville det bliver super godt.

Det blev en rigtig god kage, som jeg tog med på arbejde og kaldte Nusernus-Kage. I sjov skrev Edith en dom til mig, da jeg havde brugt et registreret varemærke, som "straf" skulle jeg bage kage resten af ugen. Hvilke dog blev nedsat da, vi har et par stykker som går på ferie på fredag, og derfor har kage med. Jeg valge at tage dem på ordet, og derfor bagte jeg kage, og havde drømmekage med tirsdag og muffins med chokolade stykker onsdag.

Det gode ved Osted Mejeri, at vi kan drille hinanden, på kryds og tværs, alle snakker med hinanden, man kan mærke som ny, at der bliver taget godt imod en. Man føler sig rigtigt velkommen.

Opskriften er stadig hemmelig, så i må indtil nu nøjes med at se billedet.

Uheldig dag

25 juni 2008

Vi havde en rigtig uheldig dag idag....

Vi var efter med mælken, så vi havde pænt travlt med at producere mælk. Lisbeth havde fri, så Laila var kommet for at hjælpe i stedet for. Laila er karls datter, så hun kender alle maskinerne og rutinerne i mejeriet.

Da alle vognene var sendt afsted, og vi "bare" skulle fylde kølerummet op med mælk, så chaufførene har noget at pakke imorgen tideligt, løb vi tør for diesel, fordi det ikke passede Texaco at levere i tide, selv om dieselen var bestilt. Så må vi lave lidt andet imens vi fik løst vores problem, men det forsinkede os en del. Da vi endelig kom igang igen, for var færdige med mælken, og derefter forsatte med yoghurten, røg pumpen, som pumper fra tankene til tappemaskinen, igen en udsættelse, vi har hurtige i tanken og lavede smør imens.

Smøret drillede så også idag, og da det så kørte, kom eletrikkeren og kikkede på pumpen, men så skulle han bruge Poul, så så kom der luft i slangen, så måtte vi arbejde et stykke tid, for at smøret løb igen.

Det hele endte med at vi fik produceret færdigt, selv om dagen blev noget længere end vi havde regnet med, da vi startede om morgenen, med det er jo hvad der kan ske på en Tycho Brahe dag. Vi mistede ikke vores gode humør under vejs, og kunne smile da vi kørte hjem.

Ost

23 juni 2008

det var mandag og der røg, som sådan en manag nu er, en massemælk med vores chaufføre. Så vi havde lidt problemer med at følge med, så de kunne pakke alle varianter. Men det lykkes at sende alle vogne på vejene, med den mælk, fløde og koldskål, som de skulle have med.

Vi havde en del overskudsmælk idag, så vi lavede ost. Endeligt vil jeg sige, for jeg har ventet spændt på at vi skulle lave ost, for jeg har glædet mig til at se, hvordan ostene bliver lavet.

Nu fik jeg det endeligt at se, og det blev en rigtig Aha oplevelse!!!
Jeg troede ikke at det var så simpelt!!!! det blev hældt en masse mælk ivores store kar, så blev det tilsat culture og senere osteløbe, så stod det en 40-45 minutter, til det var fast i toppen, så kørte vi klingerne igennem, så det blev spaltet i meget små stykker, og vallen blev siget fra. De meget små stykker friske ost, kom vi i forme som først blev presset i 10 minutter, for så at blive vendt, for så at blive presset i 20 minutter. Allerede efter 10 minutter var ostende rimelige faste. De overnattede i et kar med vand, for derefter at som i saltlage næste morgen.

Super dag

20 juni 2008

Idag var en super dag.... Hvor jeg igår fik prøvet for alvor at skifte tank og gøre tappemaskinen klar til tappning, prøvede jeg flere gange at styre centrifugen og dermed sørge for at der kom den rette mængde fedt i minimælken. Jeg har taget flere liter med hjem, så dommerpanelet herhjemme, kan vurdere om jeg har gjordt det godt nok.

Det er meget spændende at styre centrifugen, fordi at man selv styrer hvormeget fedt der skal i mælken. Først regner man sig frem til hvor lænde der skal tilsættes sødmælk til skummetmælken, derefter at der at frakoble den en centrifuge, så man kører med 2 og så sødmælk, i den mængde minutter man har regnet sig frem til.

Det har været en rigtig god uge, travl mandag, okay tirsdag og onsdag, torsdag hvor der blev arbejdet igennem og så en rolig fredag, hvor vi havde lidt tid.

Edit kom ud og var lidt smart, så det kostede en gang kage, som jeg hentede i Osted Spar. jeg glæder mig til mandag.

Stemningsbilleder fra en junidag

19 juni 2008

Igår havde jeg et kamera med på arbejde, så dem derhjemme kan se hvad, det er jeg går og laver. Så ved de hvordan der ser ud og hvad "centrifugen" er når jeg snakker om den. En helt vild super maskine.

Her i Poul, som er vores mejeribestyrer, han er fra Canada, så vi snakker en del engelsk på Osted Mejeri.

Her ser i vores geniale centrifuge, en maskine, som jeg er mehet betaget af.

Centrifugen dele fløde og skummetmælk, her er det fløden, som er ved at løbe ned i en mælkejunge. Bemærk den flotte farve fløden har.

Her ser en junge med fløde, bare oppefra.

Det var super at have kamera med, ikke sidste gang jeg gør det, så vil jeg fange flere skæve vinkler på Osted Mejeri.

&Mælk

Jeg er så heldig, at jeg er komme i besidelse af det nye nummer &mælk. Det er et magasin som omhandler mælk og er udgivet af mejeriforeningen. Det er et godt blad, som fortæller en masse små historier om producenter, sundhed, kogebøger, har lidt opskrifter.

Et rigtigt godt blad, for os som har stor interesse i mælk.

Bladet kan enten bestilles hos mejeriforenieningen eller downloades på mejeriforeningens hjemmeside, som hedder mejeri.dk.

I det nye blad er der om de mange nye mælkprodukter med skæv fedtprocent, der er en historie om hvad mælk styrker i kroppen, der er om Rya is og om Geranium. Der er opskrifter på smoothies og andre drikke.

God fornøjelse med bladet om det enten er i papirform eller som download.

Mælk til alle.....

Mandag den 16 juni
Det var en meget travl dag i mejeriet idag....

Det var som om at alle skulle have ekstra mælk, så vi tappede og tappede, og næsten lige meget hvor meget vi tappede, manglede Jesper i kølerummet en variant som skulle pakkes. Jesper er chauffør, men han pakker de andre biler, inden han pakker sin egen bil og kører runten til København.

Da dagen var omme, havde vi tappede mere end 10 tons mælk !!! Vi sluttede dagen af med at tappe yoghurt og koldskål og kærnemælk... igen og igen... OG.

Vi kan glæde os over at alle, fik det mælk de skulle have :o)

Kærnemælk Med Citron

Vi på Osted Mejeri laver et unikt produkt.... Det er kærnemælk med citron. Det sælger ikke lige så godt som hverken gammeldags kærnemælk eller koldskål, men det er en meget forfriskende måde at drikke kærnemælk på. Det er noget for alle dem som siger de ikke kan lide kærnemælk, fordi de ikke kan lide eftersmagen.

Her har vi smagen fra kærnemælk, men med en eftersmag af citron, en meget fræk variant, som jeg tror vil vinde ind på kærnemælken de næste par år.

Fedtprocenten er lidt lavere end på kærnemælk, da der er tilsat omkring 12 procent citronkoncentrat. Derfor lander fedtprocenten på 0,8% imod 1 % i almindelig kærnemælk.

Det blev koldskål

Så min første kærnemælk blev til et af kongerigets bedste koldskål....
Den er lavet på kærnemælk, tilsat vanille og citron. Den er utrolig frisk i smagen og man kan næsten fornemme smagen af kammerjunker. Mine drenge er helt vilde med den.

På trods af at solen er forsvundet ind bag en overskyet himmel, er det stadigt vildt, så meget koldskål og kærnemælk som vi sender afsted med vores chaufføre.

Vi har fundet en ny måde at pakke smør på, så nu kan vi gøre det på den halve tid, dejligt... Det er meget socialt at pakke smør, da vi gerne er 4 til 5 som står omkring bordet imens pumpen med smør kører.

Min første kærnemælk

Idag tilsatte jeg for første gang cultura i mælken, så imorgen har vi den dejligste kærnemælk. Så må vi beslutte om den skal laves til koldskål, kærnemælk, eller kærnemælk med citron.En ting er sikkert er, at jeg skal have en liter med hjem, så de andre herhjemme, kan smage hvor dygtig jeg er.

Vi lavede smør idag. vi er begyndt at komme smør i bakker på en ny måde, så vi sparer en time... Dejligt....

Vi fik sat en ny køler op i kølerummet, så vi lettere kan holde temperraturen nede, her om sommeren, hvor vi laver en del kærnemælk og koldskål. De 2 prdukter er varmere i tappeøjeblikket, men nu er vi klar til sommeren.

Første uge

Det var den første uge som mejerist elev.
En spændende og travl uge.

Fredag var en meget travl dag, og jeg forlod første mejeriet omkring klokken 17, efter at vi havde lavet smør. Jeg prøvede for første gang at arbejde med fordeleren, som fjerner piskefløde fra mælken. Så i den ene beholder kommer der fløde på omkring 50% og rester er skummetmælk, som så bliver tilsat lidt mælk fra tanken, alt efter om det er minimælk, letmælk eller sødmælk som skal produceres. En meget spændende maskine.
Jeg har også staet bag pakkemaskinen og pakket frisk tappet mælk i kasser, man skal tænke lidt hurtigt i staten, men med lidt rutine, går det fint.

Den første tank mælk jeg lavede var en letmælk :o)

Der bliver stadig lavet meget koldskål, da sommeren stadig har fat i Danmark, men fra næste uge kommer der lidt regn, så mon ikke salget af dette produkt falder.

Dag 2

Idag var en meget mere stille dag, der blev lavet mælk fra morgenstunden. Senere gik vil yoghurt, og de sidste 2 produkter er 2 som er meget brugt i øjeblikket "Koldskål og Kærnemælk". Vi nåede også en gang smør, et produkt som virkelig dufter godt.

Det gode ved at lave koldskål, er at der dufter lidt af vanille i mejeriet... dejligt....

Jeg kunne godt mærke at jeg vidste lidt mere om hvad der skulle ske idag, hvilket gjorde at jeg var mere afslappet. Poul vore mejeribestyrer, gennemgik rørsystemet med mig, det kan godt virke lidt uoverskueligt.

en god dag på mejeriet idag.

Første Dag

Så blev det endelig den 2 juni, og jeg skulle starte på min nye uddannelse. Jeg skal være mejerist, fordi jeg har fået lyst til at lave mælk, fløde, ost, smør mm.

Jeg mødte klokken 7, fik udleveret tøj og et par hvide gummistøvler. jeg blev ret hurtige gode venner med, men mine nye fodtøj, som holdt mine fødder og tæer tørre, trods mælk og vand på gulvet.

Det første jeg fik vist, var en fordeler. Som deler mælken op i skumetmælk og tager piskefløde på 50% fra, som hældes i en mælkejunge.

I løbet af formiddagen lavede vi minimælk, skummetmælk, letmælk og sødmælk, alt imens jeg næste heletiden fik fortalt noget nyt, og der er en del at holde styr på. imens vi tappede mælk, tappede Lisbethg fløde på en anden maskine, så vi havde gang i en masse. Steffen var rigtig god til at fortælle, hvad jeg skulle gøre, og vise mig nye ting. Efter en gang frokost gik vi igang med cacaomælk, derefter ismix, yoghurt først naturel, så med pære/banan og til sidst med solbær.

Så blev hele systemet skyllet igennem, for så skulles der køres kærnemælksprodukter, både med citron, koldskål og til sidst almindelig kærnemælk. Dagen sluttede af med at jeg hjalp med smørproduktionen.

En rigtig god og spændende dag, hvor hovedet er lidt træt, men som bestemt glæder sig til imorgen.